Mausteinen Katkarapucurry
oppskrift

En smakfull og krydret katkarapucurry som kombinerer sterke smaker og friske ingredienser. Tilberedningstid er omtrent 30 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.

Ingredienser:

- 400 g katkarapuer, renset
- 2 dl kokosmelk
- 2 ss soyasaus
- 1 ss fiskesaus
- Saften av 1 lime
- 1 ss revet fersk ingefær
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 rød paprika, strimlet
- 1 grønn paprika, strimlet
- 1 squash, strimlet
- 1 rødløk, skivet
- 1-2 chili, hakket (etter smak)
- Fersk koriander, hakket
- Olje til steking
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Varm opp olje i en wokpanne på middels varme. Tilsett rødløk og hvitløk, og stek i noen minutter.
2. Tilsett strimlede paprikaer, squash og chili. Stek grønnsakene i ca. 5-7 minutter, til de er myke, men fortsatt sprø.
3. Tilsett revet ingefær, soyasaus og fiskesaus. Bland godt og la steke i et minutt til.
4. Hell i kokosmelk og limesaft. La blandingen småkoke på lav varme i ca. 5 minutter.
5. Tilsett katkarapuer og rør godt. Varm raskt opp til katkarapene er gjennomvarme (ca. 2-3 minutter).
6. Ta pannen av varmen og tilsett hakket koriander. Bland godt.
7. Server curryen med ris eller nudler.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 24 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 3 g

Vurderinger: 4.48 (6003 anmeldelser) ★★★★★ del