Herkullig Grønnsakspasta
oppskrift

En rask og enkel grønnsakspasta som passer perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid 30 minutter, serverer 4.
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesan (valgfritt)
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm opp olivenolje i en stor panne på middels varme. Tilsett hakket løk og surr i ca. 3–4 minutter.
3. Tilsett knust hvitløk og surr i ytterligere ett minutt.
4. Ha i paprika og squash i pannen, stek i ca. 5–7 minutter, til grønnsakene er møre.
5. Tilsett cherrytomater og spinat i pannen, rør om og stek til spinaten har falt sammen.
6. Bland den kokte pastaen med grønnsakene i pannen. Tilsett eventuelt litt av pastavannet for en mer saftig konsistens.
7. Krydre med salt og pepper etter smak. Server med frisk basilikum til pynt og eventuelt parmesan.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.37 (6246 anmeldelser) ★★★★★ del