Fylte Auberginer med Linser og Quinoa
oppskrift

Beskrivelse:

En deilig og sunn rett med fylte auberginer, fylt med næringsrik quinoa og linser. Perfekt som middag eller lunsj!

Forberedelsestid: 45 minutter

Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 auberginer
- 1 dl quinoa
- 1 dl grønne linser
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 paprika
- 2 ss olivenolje
- 1 ts paprikapulver
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- Frisk persille eller basilikum (til pynt)

Fremgangsmåte:

1. Kok quinoa og linser hver for seg etter pakkens anvisning.
2. Del auberginene på langs og skrap ut innmaten forsiktig, slik at det blir igjen litt kjøtt langs kantene.
3. Finhakk løk, hvitløk og paprika.
4. Varm olivenoljen i en stekepanne og surr løk og hvitløk til de er myke.
5. Tilsett paprika og stek i noen minutter til.
6. Bland de stekte grønnsakene med quinoa og linser. Krydre med paprikapulver, salt og pepper.
7. Fyll auberginehalvdelene med grønnsaksblandingen.
8. Stek de fylte auberginene i ovnen på 180 grader i ca. 25-30 minutter.
9. Pynt med friske urter før servering.
Nyt de smakfulle fylte auberginene!

Næringsinformasjon (per porsjon):

- Kalorier: 220
- Protein: 8g
- Karbohydrater: 35g
- Fett: 7g
- Fiber: 10g

Vurderinger: 4.45 (5835 anmeldelser) ★★★★★ del