Enkel grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige og raske grønnsakspastaen er perfekt hverdagsmat som lages enkelt. Den er både rimelig og næringsrik for travle dager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Porsjonsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 2 gulrøtter, skivet
- 200 g sjampinjong, skivet
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i henhold til pakken i saltet vann. Sil av og spar litt av pastavannet.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsett paprika og gulrøtter, og stek i ytterligere ca. 5 minutter, til grønnsakene mykner.
4. Tilsett sjampinjongene og stek i noen minutter til, til soppene er møre.
5. Hell de hakkede tomatene i pannen, tilsett oregano, salt og pepper. La det småkoke på lav varme i ca. 5-10 minutter.
6. Bland den kokte pastaen inn i sausen. Tilsett litt av pastavannet hvis det trengs for å gjøre blandingen mer saftig.
7. Server med fersk basilikum på toppen, hvis ønskes.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 60 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.53 (2374 anmeldelser) ★★★★★ del