Kyllingesalat med quinoa
oppskrift

En smakfull og mettende kyllingesalat, perfekt som en sunn lunsj eller middag. Denne retten er enkel å lage og passer for flere dager.
Valgetid: 20 minutter
Antall porsjoner: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

- 200 g quinoa
- 1 ts salt
- 2 kyllingfileter
- 1 agurk
- 2 tomater
- 1 rød paprika
- 1 avokado
- 100 g fetaost
- 1 dl olivenolje
- 2 ss balsamicoeddik
- 1 ts honning
- Salt og pepper etter smak
- Friske urter (basilikum eller persille)

Fremgangsmåte:

1. Kok quinoa i saltet vann i henhold til pakkeanvisningene, ca. 15 minutter. Sil av og la avkjøle.
2. Stek kyllingfiletene i en panne til de er gjennomstekte, og skjær dem i biter.
3. Hakk agurk, tomater, paprika og avokado i små biter.
4. Smuldre fetaosten.
5. Bland den avkjølte quinoaen, de hakkede grønnsakene, kyllingbitene og fetaosten i en stor bolle.
6. Bland olivenolje, balsamicoeddik, honning, salt og pepper i en liten bolle. Hell dressingen over salaten og rør godt.
7. Pynt med friske urter og server.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 25 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 20 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 4.29 (2574 anmeldelser) ★★★★★ del