Ratatouillerisotto
oppskrift

En smakfull og kremet risotto med grønnsaker inspirert av ratatouille.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 1 løk
- 4 hvitløksfedd
- 8 halve soltørkede tomater
- 1 liten aubergine
- 1 liten squash
- 1 rød paprika
- 4 ss olje (raps- eller olivenolje eller olje fra de soltørkede tomatene)
- 3 ss tomatpuré
- 2 ts tørket oregano
- 3 dl risottoris
- 1 ½ dl hvitvin
- ca. 1 l grønnsaksbuljong, oppvarmet
- ca. 1 dl havrefløte
- ½ dl næringsgjærflak
- salt og svart pepper
- (basilikum og/eller vårløk eller stilker fra nippeløk)
Fremgangsmåte:
1. Skrell og finhakk løk og hvitløk.
2. Finhakk de soltørkede tomatene.
3. Skjær aubergine i små terninger.
4. Skjær squash i skiver.
5. Del paprika i to, fjern frøene og skjær den i biter.
6. Varm 2 ss olje i en panne og stek auberginen på middels varme til den blir myk og får farge.
7. Tilsett squash og paprika i pannen, og stek i noen minutter.
8. Ha i løk og hvitløk, og stek til de blir myke.
9. Tilsett tomatpuré og tørkede urter, og rør godt.
10. Ha i risottoris og rør, stek risen i ca. 1–2 minutter.
11. Hell hvitvinen i pannen og rør til den er absorbert.
12. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen gradvis, en øse om gangen, mens du rører, til risen er kokt og kremet.
13. Ta pannen av varmen og rør inn havrefløte og næringsgjærflak.
14. Smak til med salt og svart pepper.
15. Server varm, pyntet med basilikum eller vårløk.
Nyt en deilig ratatouillerisotto!
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 400 kcal
Fett: 15 g
Karbohydrater: 60 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.25 (2405 anmeldelser) ★★★★★ del