Pinaattivafler med Reker Salat
oppskrift

Beskrivelse

Lettlagde og smakfulle pinaattivafler servert med en deilig rekesalat. Perfekt som lunsj eller lett middag.
Forberedelsestid: 30-60 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser

Pinaattivafler (6-7 stk)
- 3 dl melk
- 80-100 g kokt, finhakket spinat
- 2 ss fersk dill
- 2 ss fersk ramsløk
- 2 romtempererte egg
- 3 dl hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- 0,5 ts salt
- 70 g smeltet smør
Til servering
- Rekesalat
- Fersk dill
- Syltet rødløk
Rekesalat
- 150-200 g rekehaler i dillsaus
- 1 ss fersk dill
- 2 ts revet sitronskall
- 2 ss sweet chili-saus
- 2 ss ketchup
- En klype cayennepepper
- En klype salt
- 60 g majones
- 2 avokadoer
- 1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Lag vaffelrøren: Mål opp melk, spinat, dill og ramsløk i en bolle. Kjør med stavmikser til jevnt.
2. Tilsett eggene og visp inn.
3. I en annen bolle, bland hvetemel, bakepulver og salt. Sikt melblandingen inn i spinatblandingen og rør godt.
4. Hvis røren er for tykk, tilsett litt melk. Rør inn smeltet smør.
5. La røren hvile i 30-60 minutter.
6. Stek vaflene i vaffeljern til de er gyllenbrune.
7. Lag rekesalaten: Sil av rekene og press dem tørre.
8. Krydre med dill, sitronskall, sweet chili-saus og ketchup.
9. Tilsett majones, cayennepepper og salt. Bland godt.
10. Del og terning avokadoene, tilsett sitronsaft og rør forsiktig.
11. Vend avokadoternene inn i rekeblandingen og smak til.
12. Server pinaattivaflene med rekesalat og tilbehør. Nyt!

Næringsinformasjon (per porsjon)

- Kalorier: 450
- Protein: 20 g
- Karbohydrater: 35 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.44 (3286 anmeldelser) ★★★★★ del