Sorsapaisti med Kremet Saus og Tilbehør
oppskrift

Beskrivelse: En deilig sorsapaisti servert med kremet saus, syltet rødkål og søte gulrotblomster.
Forberedelsestid: 2 timer
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 kynnet og renset and
- Salt
- Hvit pepper
- Smør til bruning
- 1 løk, delt i båter
- 1 gulrot, kuttet i biter
- 5 cm purre, skivet
- Noen kvister timian og rosmarin
- 5 dl god fugle- eller kjøttkraft
- 1 ss flytende honning
Kremet saus:
- 2-2,5 dl redusert stekesjy
- 1 ss solbærgelé
- 1 ss (20 g) blåmuggost
- 1 dl kremfløte
- 1 ss hvetemel
- 1 ss smør
Karamellisert rødkål:
- 200 g rødkål
- ½ rødløk
- 1 syrlig eple
- 2 ss smør
- 1 ss flytende honning
- 1 ts hvitvinseddik
- Salt og svart pepper
Gulrotblomster:
- 1-2 gulrøtter
- Salt
- Sukker

Fremgangsmåte:

1. Ta anden ut i romtemperatur en time før tilberedning. Krydre anden med salt og hvit pepper.
2. Brun anden i en panne med smør til den får en vakker farge, og overfør den til en ildfast form med brystet opp.
3. Sauter løk og gulrot i samme panne med smør. Tilsett kraft og honning, hell blandingen over anden i den ildfaste formen. Legg i purre og urter.
4. Forvarm ovnen til 150 grader og stek anden i ca. 1,5 time. Øs over sausen under stekingen.
5. Ta anden ut av kraften og pakk den inn i folie for å hvile. Fjern skinnet og løsne kjøttet fra beinet.
6. Sil av stekesjyen og reduser den til ca. 2-2,5 dl.
7. Smelt smør i en kjele og stek hvetemelet. Tilsett den reduserte stekesjyen, kremfløte, blåmuggost og solbærgelé. La sausen koke ferdig.
8. Skjær rødkålen, rødløken og eplet. Varm opp en panne, tilsett smør og stek ingrediensene. La det småkoke med lokk i en time og smak til med eddik, honning, salt og pepper.
9. Skrell og vask gulrøttene. Lag lange snitt og skjær dem i 3 mm skiver. Kok gulrøttene møre i vann krydret med salt og sukker.
10. Server sorsapaisten med den kremete sausen, den karamelliserte rødkålen og gulrotblomstene.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 650
Fett: 35 g
Karbohydrater: 45 g
Protein: 40 g

Vurderinger: 3.82 (6365 anmeldelser) ★★★★★ del