Savupekoni
oppskrift

En smakfull oppskrift på tradisjonell, hjemmelaget røkt bacon laget av svinekjøtt eller villsvin.
Valgetid: 5–7 dager (salting og røyking)
Antall porsjoner: Ca. 1 kg bacon

Ingredienser:

- 1 kg svine- eller villsvinkjøtt
- 250 g grovt havsalt
- 50 g brunt sukker
- 5 g svart pepper

Fremgangsmåte:

1. Knus svart pepper i en morter og bland det med saltet i en ikke-metallisk bolle.
2. Gni krydderblandingen grundig inn i kjøttets overflate og skinn. Dekk eventuelt overskudd av krydder og sett til side til neste dag.
3. Dekk kjøttet tett med plastfolie og la det stå i kjøleskapet i 24 timer for å marineres.
4. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og hell av all væsken som har dannet seg. Gni inn krydderblandingen en gang til og sett det tilbake i kjøleskapet.
5. Gjenta denne prosessen i fire dager. Saltingen kan forlenges opp til en uke for ekstra salt bacon.
6. Hell ut all væsken etter salting og skyll kjøttet grundig. Tørk det godt med et rent kjøkkenhåndkle.
7. La kjøttet tørke i 2 til 4 timer.
8. Røyk kjøttet i kaldrøker i 10–16 timer.
9. Hvis du ikke røyker baconet, oppbevar det tørt, innpakket i et rent kjøkkenhåndkle eller smørpapir slik at det kan puste.
10. Legg det ferdige røkte baconet i to plastposer og sett det i kjøleskapet for å modnes i 24 timer.
11. Skjær baconet i tynne skiver med en skarp kniv og stek dem i en varm panne med en skvett olje før servering.

Næringsinnhold (basert på bacon, estimert per 100 g):

- Energi: 500 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 45 g
- Karbohydrater: 2 g
- Salt: 2 g
Nyt den deilige smakfullheten av hjemmelaget røkt bacon til frokost, i salater eller i dine favorittretter!

Vurderinger: 3.87 (884 anmeldelser) ★★★★★ del