Høstsalat med Quinoa og Kikerter
oppskrift

En deilig og fargerik salat perfekt for høstbordet. Den er næringsrik, varm og full av smak.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
- 200 g quinoa
- 1 dl vann
- 1 boks kikerter (ca. 400 g)
- 1 rød paprika
- 1 gul paprika
- 1 avocado
- 100 g fetaost
- 50 g nøtter (f.eks. valnøtter)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss balsamicoeddik
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt
Instruksjoner:
1. Skyll quinoafrøene i kaldt vann og ha dem i en kjele med vann. Kok på lav varme i ca. 15 minutter, til quinoaen er ferdig. La den avkjøle.
2. Skyll kikertene og la dem renne av. Skjær de røde og gule paprikaene i terninger og avocadoen i skiver.
3. Når quinoaen er avkjølt, bland inn kikertene, paprikaene, avocadoen og smuldret fetaost.
4. Rist nøttene i en tørr panne til de er gyllenbrune. Tilsett dem i salaten.
5. Bland olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper i en bolle og hell dressingen over salaten. Bland godt.
6. Pynt med fersk persille og server straks.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 18 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.48 (1392 anmeldelser) ★★★★★ del