Haapaniemen Peura
oppskrift

En delikat rett med reinsdyr- eller elgfilet, servert med kantarellrisotto, ristede pastinakker, mørk saus og persiljefoam.
Forberedelsestid: ca 1 time.
Porsjoner: 2

Ingredienser:

- 400 g reinsdyr- eller elgfilet
- 100 g tørkede kantareller
- 0,5 dl sherry
- 1 kvist fersk timian
- 2-3 stk pastinakk
- 2 ss olje
- 1 ss sirup
- Salt
- 1 dl perlebygg
- 1 sjalottløk
- 1 dl hvitvin
- 1 l varmt vann
- 50 g smør
- 50 g parmesan
- 15 g fersk persille
- 1 ts sukker
- 1,5 dl vann
- Sitronjuice

Fremgangsmåte:

1. Legg de tørkede kantarellene i en liten kjele med timiankvisten og tilsett sherry til bunnen er dekket. Kok opp og ta kjelen av varmen. La det trekke med lokk.
2. Skrell og del pastinakkene. Krydre med olje, sirup, timianblader og salt.
3. Sauter perlebygget i olje, tilsett hakket sjalottløk.
4. Fjern hinnen fra kjøttet og del fileten i to på langs.
5. Hakk kantarellene som har trukket i sherry og tilsett i risottoen sammen med hvitvin og varmt vann gradvis.
6. Sett pastinakkene i ovnen på 200 grader i ca. 12 minutter.
7. Brun kjøttstykkene i en panne med smør/olje-blanding og krydre med salt. Pakk inn i plastfolie sammen med kantarellene og timiankvisten.
8. Senk ovnstemperaturen litt, og sett kjøttstykkene inn i ovnen på 85 grader. Stek til innvendig temperatur er 48 grader.
9. Tilsett sherryen fra kantarellene, stekesjyen, en klatt smør og parmesan i risottoen. Fortsett å la det småkoke.
10. Lag persiljefoam: Ha hakket persille, sukker, xanthan (valgfritt) og vann i en blender. Kjør til jevnt og smak til med salt og sitronjuice.
11. Bygg opp retten: start med risottoen, tilsett de ristede pastinakkene, deretter kjøttet og mørk saus. Pynt med persiljefoam.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 45 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.56 (1505 anmeldelser) ★★★★★ del