Tuhti kasvispasta
oppskrift

En smakfull og mettende pastarett med ferske grønnsaker og mozzarella.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 150 g mozzarellaost
- 2 hvitløksfedd
- 1 løk
- 2 ss olivenolje
- 1 ts tørket basilikum
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- Fersk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen i henhold til pakken i saltet vann og sil av.
2. Skrell og hakk aubergine, tomater, hvitløk og løk.
3. Varm olivenolje i en stor stekepanne og tilsett løk og hvitløk. Sauté til løken er myk.
4. Tilsett aubergine og stek i noen minutter til den begynner å mykne.
5. Tilsett tomater, basilikum, salt og svart pepper. La det småkoke i ca. 5-7 minutter.
6. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene og smuldre mozzarellaosten over.
7. La det varme opp i noen minutter til mozzarellaen begynner å smelte.
8. Server med fersk basilikum på toppen.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 350 kcal
Fett: 15 g
Karbohydrater: 45 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.51 (6150 anmeldelser) ★★★★★ del