Kjøttfri grønnsakspasta
oppskrift

Denne smakfulle grønnsakspastaen er perfekt for en lett lunsj eller middag. Oppskriften kombinerer ferske grønnsaker og pasta til et deilig måltid.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- Fersk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta i saltet vann i henhold til pakkeanvisningen. Sil av og sett til side.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og surr i ca. 2-3 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ytterligere ca. 5 minutter til grønnsakene er litt myke.
4. Tilsett cherrytomater og spinat, og fortsett å steke i noen minutter til spinaten er visnet.
5. Bland den kokte pastaen inn med grønnsakene og smak til med salt og pepper.
6. Server umiddelbart, og pynt med fersk basilikum og revet parmesanost hvis ønskes.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.6 (1740 anmeldelser) ★★★★★ del