Mango-kanacurry i slow cooker
oppskrift

Beskrivelse: En deilig og krydret mango-kanacurry laget i en slow cooker. Perfekt for en koselig middag!
Forberedelsestid: 1-2 timer (marinering) + 4 timer (koking)
Porsjoner: 4
Ingredienser:
- 2 ss gul currypaste
- 1 ts gurkemeie
- 0,5 ts fint havsalt
- 450 g kyllingfilet
- 600 g frosne mango terninger (tint)
- 2 milde røde chilipepper
- 1 stor rødløk
- 1 ss revet fersk ingefær
- 2 hvitløksfedd, revet
- 1 dl vann
- 1 ss olivenolje
- 2 dl kokosmelk
- 1 ss brunt sukker
- 1 ts hvitvinseddik
- 2 vårløk
- 1 potte fersk koriander
- 1 mild rød chili
- 2 lime
- Kokt basmatiris
Instruksjoner:
1. Skjær kyllingfiletene i mindre biter.
2. Bland currypaste og gurkemeie i en stor plastpose. Krydre kyllingbitene med salt, legg dem i posen og bland godt. Lukk posen tett og la marinere i kjøleskapet i 1-2 timer.
3. Kjør halvparten av mango terningene i en blender eller med en stavmikser til en puré og hell puréen i slow cookeren.
4. Del chiliene, fjern frøene og skjær dem i små biter. Skrell og hakk rødløken. Legg chili, rødløk, revet ingefær, hvitløk og vann i slow cookeren.
5. Varm opp oljen i en stekepanne og brun kyllingbitene i 4-5 minutter. Overfør kyllingen med krydderne til slow cookeren.
6. Sett slow cookeren på lav varme og la det småkoke i ca. 3 timer, til kyllingen er gjennomkokt og mør.
7. Tilsett kokosmelk, rør om og skru opp varmen til høy i ca. 1 time, til sausen er litt tykkere.
8. Tilsett resten av mango terningene, hvitvinseddik og sukker, rør om og la det småkoke i 15 minutter.
9. Slå av slow cookeren og la curryen hvile i 10-15 minutter før servering.
10. Skjær vårløk i skiver, plukk korianderbladene av stilkene, skjær chili i skiver og del limene i båter.
11. Server mango-kanacurry med kokt basmatiris.
Næringsinformasjon (per porsjon):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 30 g
Fett: 25 g
Karbohydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.28 (5162 anmeldelser) ★★★★★ del