Laksa – Krydret asiatisk nudelsuppe
oppskrift

Laksa er en deilig og varmende nudelsuppe som kombinerer smakfulle krydder og risnudler. Denne veganske versjonen kan enkelt tilpasses med rester av stekt kjøtt eller grillet kylling.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 1 boks kokosmelk
- 2 ss curry-pulver
- 1 ss sambal oelek (eller etter smak)
- 1 ss soyasaus
- 1 ss limesaft
- 1 rød paprika, strimlet
- 1 gulrot, strimlet
- 100 g erter (ferske eller frosne)
- 2 vårløk, hakket
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåte:

1. Kok risnudlene etter anvisning på pakken og sett til side.
2. Varm opp grønnsaksbuljongen og kokosmelken i en kjele.
3. Tilsett curry-pulver, sambal oelek, soyasaus og limesaft. Rør godt.
4. Legg i paprika, gulrot og erter i buljongen. La det koke i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
5. Tilsett de kokte risnudlene i kjelen og rør om. Varm opp i et par minutter.
6. Fordel suppen i tallerkener og pynt med hakket vårløk og frisk koriander.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.75 (1616 anmeldelser) ★★★★★ del