Lwarm salat med ovnsbakt aubergine
oppskrift

En smakfull og næringsrik varm salat med ovnsbakt aubergine, møre svinekjøtt og semi-tørkede tomater. Perfekt som lett måltid eller tilbehør.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 2
Ingredienser:
- 2 små auberginer (ca. 300 g)
- 300 g mørt svinekjøtt
- Et par håndfuller semi-tørkede tomater
- En blanding av ulike salater (frisee, ruccola, rød salat, felt-salat)
- Noen vårløk i tynne skiver
- Revet parmesanost og flak
- Salt
- Sort pepper
- Olivenolje
- Tørket rosmarin
- Tørket timian
Instruksjoner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skjær auberginene i skiver og legg dem på et bakepapirkledt stekebrett.
3. Skjær et rutenett i skivene og dryss over salt, sort pepper, olivenolje, tørket rosmarin og timian.
4. Rist aubergineskivene i ovnen i cirka 25 minutter. Snu skivene og rist i ytterligere 5 minutter.
5. Smak til de ferdige aubergineskivene med en skvett olivenolje og et dryss parmesan.
6. Varm opp det mørt svinekjøttet og de semi-tørkede tomatene i ettervarmen fra ovnen til de er varme.
7. Skjær auberginene og kjøttet i biter og bygg salaten.
8. Krydre salaten med salt, pepper og olivenolje. Topp med parmesanflak.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 550 kcal
- Protein: 30 g
- Karbohydrater: 20 g
- Fett: 35 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.87 (1429 anmeldelser) ★★★★★ del