Kreikkalainen munakoisopata
oppskrift

En deilig og smakfull munakoisopata som kombinerer grønnsaker, tomater og krydder til en herlig rett.
Valgetid: 1 time
Antall porsjoner: 4-6

Ingredienser:

- 2 store auberginer
- 3 stilker selleri
- 2 løk
- 800 g hakkede tomater
- 1 dl rosiner
- 3 ss hakket persille
- 2 fedd hvitløk
- 0,5 ts rosmarin
- Olivenolje
- Salt
- Sort pepper
- Sambal oelek (krydder)

Fremgangsmåte:

1. Vask og skjær auberginene i biter. Legg auberginebiter i et dørslag og strø over rikelig med salt. La dem renne av i ca. 30 minutter.
2. Skrell og hakk løk og hvitløk. Hakk sellerien fint.
3. Varm opp olivenolje i en stor panne og tilsett løk, hvitløk og selleri. Sauté til de er myke.
4. Skyll auberginene grundig og tørk dem med papirhåndkle. Tilsett auberginebiter i pannen og stek til de er gyllenbrune.
5. Tilsett hakkede tomater, rosiner, persille og rosmarin i pannen. Krydre med salt, sort pepper og sambal oelek. La det småkoke på lav varme i ca. 15-20 minutter.
6. Server varmt, gjerne med ris eller brød.

Næringsinnhold (per porsjon):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 40 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Vurderinger: 3.05 (3424 anmeldelser) ★★★★★ del