Enkel grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige og næringsrike grønnsakspastaen er rask å lage og passer perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Porsjonsstørrelse: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 100 g spinat
- Salt og pepper etter smak
- 1 ts tørket basilikum
- 50 g revet parmesanost (valgfritt)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vann til den er al dente. Sil av og spar på litt av pastavannet.
2. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og fres i ca. 3–4 minutter til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, og stek i ytterligere ca. 5 minutter til grønnsakene er myke.
4. Ha i cherrytomater og spinat i stekepannen. La det koke i 2–3 minutter til spinaten har falt sammen.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett litt av pastavannet om nødvendig for å gjøre blandingen saftigere. Krydder med salt, pepper og tørket basilikum.
6. Server pastaen med revet parmesanost på toppen, hvis ønskes.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Karbohydrater: 55 g
Fett: 10 g
Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.02 (5317 anmeldelser) ★★★★★ del