Kikertboller med yoghurtdressing
oppskrift

Disse deilige kikertbollene serveres med en frisk yoghurtdressing og kompletteres med fargerik grønnsakskvinoa. Denne retten er næringsrik og full av smak.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antall porsjoner: 4 personer

Ingredienser

Kikertboller:
- 1 boks kikerter (ca. 400 g)
- 1 gul løk
- 1 ss currypaste
- 1 ss revet ingefær
- 2 ss olje (til steking)
- Salt og pepper etter smak
Yoghurtdressing:
- 2 dl yoghurt
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss hakket fersk mynte
- Salt etter smak
Grønnsakskvinoa:
- 1 dl quinoa
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 1 paprika
- 1 agurk
- 1 liten gulrot
- Hakket persille etter smak

Fremgangsmåte

1. Finhakk løken og surr den i olje sammen med currypaste og ingefær i en stekepanne.
2. Bland alle ingrediensene til kikertbollene godt sammen i en bolle, og form blandingen til jevne boller. Du kan eventuelt panere dem før steking i en non-stick panne.
3. Bland ingrediensene til yoghurtdressingen godt sammen og server den med bollene.
4. Skyll quinoaen i kaldt vann og kok den i grønnsaksbuljongen nesten ferdig etter pakkens anvisning.
5. Skjær grønnsakene (paprika, agurk, gulrot) i små terninger og tilsett dem til quinoaen mot slutten av koketiden. Tilsett hakket persille etter smak og server med bollene.

Næringsinnhold (per porsjon)

- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Karbohydrater: 50 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 4.42 (4594 anmeldelser) ★★★★★ del