Potetsalat med asparges og brenneslepesto
oppskrift

En frisk potetsalat som kombinerer norske nye poteter og asparges, fullført med smakfull brenneslepesto. Perfekt sommerrett!
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 personer
Ingredienser:
- 500 g nye poteter
- 200 g fersk asparges
- 1 dl brenneslepesto
- 1/2 dl olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok de nye potetene i saltet vann i ca. 15-20 minutter, til de er møre men ikke faller fra hverandre. Sil av og la dem avkjøles.
2. Skjær aspargesen i biter på ca. 2-3 cm. Blansjer aspargesen i kokende vann i ca. 2-3 minutter, til de er klargrønne og litt møre. Sil av og legg dem i isvann for å kjøle ned.
3. Skjær de avkjølte potetene i båter og bland dem i en bolle med aspargesbitene.
4. Lag dressingen ved å blande brenneslepesto, olivenolje, sitronsaft, salt og svart pepper.
5. Hell dressingen over potetene og aspargesen, og bland forsiktig.
6. Pynt med friske urter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 250 kcal
Proteiner: 5 g
Karbohydrater: 35 g
Fett: 10 g
Fiber: 4 g

Vurderinger: 3.53 (5851 anmeldelser) ★★★★★ del