Enkel grønnsakspasta
oppskrift

Denne deilige grønnsakspastaen er rask og enkel å lage. Perfekt for hverdagsmåltider og full av smak.
Valgetid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 300 g pasta (for eksempel spaghetti eller penne)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, skivet
- 200 g cherrytomater, delt i to
- 1 ts tørket oregano
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 50 g parmesanost, revet (valgfritt)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Kok pastaen etter anvisning på pakken i saltet vann. Sil av pastaen og spar litt av kokevannet.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og knust hvitløk, og stek til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke.
4. Tilsett delte cherrytomater, oregano, salt og svart pepper. Stek i ytterligere 3-4 minutter, til tomatene begynner å mykne.
5. Bland den kokte pastaen inn i grønnsaksblandingen. Tilsett litt av kokevannet om nødvendig for en saftigere konsistens.
6. Server pastaen i porsjoner, dryss over revet parmesanost og pynt med frisk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 4.07 (2987 anmeldelser) ★★★★★ del