Vihannespanne med mango-chutney
oppskrift

Dette fargerike og smakfulle grønnsaksretten er perfekt som tilbehør eller lett hovedrett. Den er full av sunne grønnsaker og smaker som kompletteres av en deilig mango-chutney-saus.
Tilberedningstid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 1 rødløk
- 2-3 hvitløksfedd
- ca. 4 cm fersk ingefær, revet
- ca. 100 g sjampinjong
- 1 spisspaprika
- ca. 150 g sukkererter
- ca. 300 g squash
- ½ bunt fersk basilikum, hakket
- Pinjekjerner, etter smak
- 2 ss mango chutney
- Saften av ½ lime
- 1 ts salt
- ½ ts svart pepper
- Chilipulver (Chili Explosion) etter smak
- Olivenolje til steking

Fremgangsmåte:

1. Hakk rødløk og hvitløksfedd i små biter. Riv ingefæren. Skjær sjampinjongen og squashen i skiver, og del paprikaen i biter.
2. Sauter rødløk, hvitløk og ingefær i olivenolje.
3. Tilsett de øvrige ingrediensene i pannen og stek lett til alt er mørt, men fortsatt sprøtt (al dente). Rør om av og til.
4. Lag sausen ved å blande limejuice og mango-chutney. Tilsett salt, svart pepper og chilipulver. Rør godt.
5. Hell sausen over grønnsakene og server umiddelbart.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 180 kcal
- Proteiner: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 7 g

Vurderinger: 3.53 (4327 anmeldelser) ★★★★★ del