Vihannespaistos med jogurttikastikk
oppskrift

Denne fargerike grønnsaksretten er et utmerket tilbehør til kjøtt eller fisk. Den fungerer også som en deilig vegetarrett alene. Server med jogurttsaus.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- 2 paprika (forskjellige farger)
- 1 squash
- 1 rødløk
- 2 hvitløksfedd
- 200 g cherrytomater
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket oregano

Jogurttsaus:

- 200 g naturell yoghurt
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts paprikapulver
- Frisk mynte eller persille (valgfritt)

Instruksjoner:

1. Forbered grønnsakene: kutt paprika, squash og rødløk. Hakk hvitløken fint.
2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, stek til de er myke.
3. Tilsett paprika og squash, bland godt og stek i omtrent 5 minutter.
4. Tilsett cherrytomater, salt, pepper, timian og oregano. Bland og la det steke i ytterligere 10 minutter, til grønnsakene er møre, men fortsatt sprø.
5. Lag jogurttsausen: bland alle ingrediensene til sausen i en bolle.
6. Server den varme grønnsaksretten med jogurttsausen.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 6 g
- Karbohydrater: 18 g
- Fett: 7 g
- Fiber: 4 g

Vurderinger: 4.21 (4750 anmeldelser) ★★★★★ del