Ihana salat med ovnsbakte og friske grønnsaker
oppskrift

En deilig og fargerik salat med ovnsbakte grønnsaker og friske salatblader. Perfekt som tilbehør eller lett middag.
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 25 minutter
Serveringsstørrelse: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 1 liten eller 1/2 blomkål (kan også være fra fryseren)
- 1/2 søtpotet
- 2 dl kokte hvite bønner
- En klype salt
- 1 ts zaatar krydderblanding
- 2 ts olivenolje
- 1 knust hvitløksfedd
- 1/2 middels stor rødløk
- En stor håndfull myke salatblader (f.eks. Lollo Rosso eller frisée)
- Korianderblader til pynt
- 1 ss olivenolje til grønnsakene

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Kutt blomkål og søtpotet i små biter.
3. Bland i en bolle blomkål, søtpotet, kokte hvite bønner, salt, zaatar, olivenolje og knust hvitløk.
4. Fordel blandingen på et stekebrett og stek i ovnen i ca. 20-25 minutter, til grønnsakene er myke og har fått en fin farge.
5. Skjær rødløk i tynne skiver.
6. Når grønnsakene er ferdige, la dem avkjøles litt.
7. Bland i en bolle myke salatblader, de ovnsbakte grønnsakene og rødløkskivene.
8. Tilsett mer olivenolje om nødvendig, og bland godt.
9. Pynt med friske korianderblader og server umiddelbart.
Næringsinformasjon per porsjon:
Kalorier: 180
Fett: 7 g
Karbohydrater: 25 g
Protein: 6 g
Fiber: 6 g

Vurderinger: 3.96 (2458 anmeldelser) ★★★★★ del