Hirvitournedos med rødvinssaus
oppskrift

En deilig rett med møre hjortefilet og smakfull rødvinssaus, servert med sprø potetkroketter og en bønne-baconblanding. Perfekt for spesielle anledninger.

Valmistusaika: 1 time
Annosmäärä: 4

Ainesosat:

Hirvitournedos:
- 4 kpl hirven sisäfileepihviä (noin 160 g/kpl)
- sormisuolaa
- mustapippuria myllystä
Papu-pekonipaistos:
- 150 g tuoreita vihreitä haricot papuja
- ½ pkt pekonia paloiksi viipaloituna
- 1 salottisipuli suikaleina
- 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Pommes Dauphine:
- 3-4 isoa perunakrokettia per ruokailija
- 1 l rapsi- tai muuta uppopaistoöljyä
Punaviinikastike:
- 10 cm purjoa
- 10 cm porkkanaa
- 10 cm varsiselleriä
- 1 keskikokoinen salottisipuli
- 1 rkl voita
- 1 rkl ruokaöljyä
- ripaus sokeria
- 3 dl punaviiniä
- 2 dl demi-glace
- suolaa
- mustapippuria
- pihvien paistoliemi pannulta

Ohjeer:

1. Hirvitournedos: Fjern eventuelle membraner fra filetstykkene og la dem hvile i romtemperatur. Brun pihvene i en panne og krydre med salt og pepper. Ta pannen av varmen og dekk til eller sett den i ovnen på 125 grader. Følg med på kjernetemperaturen, som bør være 52-53 grader. La pihvene hvile en stund.
2. Papu-pekonipaistos: Klipp av endene på bønnene og kok dem i saltet vann i 8 minutter. Hell dem i en sil for å renne av. Stek baconet i en annen panne, tilsett løk og surr til det er mykt. Tilsett hvitløk og bønnene, bland og stek i et par minutter.
3. Pommes Dauphine: Varm opp oljen til 180 grader og friter krokettene til de er gyldne og sprø. Sett dem deretter i ovnen på 125 grader for å gjøre dem gjennomvarme.
4. Punaviinikastike: Hakk grønnsakene i små biter. Smelt smør og matolje i en kjele, og surr grønnsakene. Tilsett sukker og rødvin, og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten. Tilsett demi-glace og smak til med salt og pepper. Sil sausen og tilsett stekesjyen fra pihvene.
5. Server hirvitournedos med rødvinssaus, bønne-baconblanding og potetkroketter.

Ravintosisältö (per annos):
- Energi: 450 kcal
- Proteiini: 35 g
- Hiilihydraatit: 30 g
- Rasva: 25 g

Vurderinger: 4.63 (5215 anmeldelser) ★★★★★ del