Uudenvuoden kasvisruokaillallinen
oppskrift

En deilig vegetarisk middag perfekt for nyttårsfeiring. Denne oppskriften inkluderer kald avokadosuppe med reker og tortellinispydder.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

- Kald avokadosuppe:
- 2 modne avokadoer
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 1 lime (saften)
- 1 fedd hvitløk
- Salt og pepper etter smak
- Frisk koriander til pynt
- 200 g reker
- Tortellinispydder:
- 250 g ferske tortellini (f.eks. spinat-ricotta)
- 2 ss olivenolje
- 1 dl revet parmesan
- 1 ts tørket oregano
- Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Lag avokadosuppen:
- Del avokadoene, fjern steinene og skrap ut innmaten i en blender.
- Tilsett grønnsaksbuljong, limesaft, knust hvitløk, salt og pepper.
- Bland til en jevn konsistens og avkjøl i kjøleskapet.
2. Lag tortellinispydder:
- Kok tortelliniene i henhold til pakken og sil av vannet.
- Bland de kokte tortelliniene med olivenolje, parmesan, oregano, salt og pepper.
- Sett tortelliniene på spyd og server med avokadosuppen.
3. Servering:
- Hell avokadosuppen i skåler og legg reker på toppen.
- Server tortellinispydder ved siden av.
Næringsinnhold (per porsjon, estimert):
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 5 g
Nyt en deilig og frisk middag i godt selskap!

Vurderinger: 4.22 (1941 anmeldelser) ★★★★★ del