Herkullig Quinoa- og Grønnsakssalat
oppskrift

En frisk og næringsrik salat som kombinerer fargerike grønnsaker og proteinrik quinoa. Utmerket som tilbehør til måltidet eller som en lett lunsj.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- 1 agurk, terninger
- 1 paprika, terninger
- 1 dl cherrytomater, delt i to
- 1 avokado, skivet
- 1/4 kopp rødløk, finhakket
- 1/4 kopp fersk persille, hakket
- 3 ss olivenolje
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte:
1. Skyll quinoa godt i kaldt vann i en sil. Kok quinoa i en kjele med 2 kopper vann og en klype salt. Når vannet koker, senk varmen, dekk til kjelen, og la det småkoke i ca. 15 minutter til quinoaen er myk og væsken er absorbert.
2. La quinoaen avkjøle til romtemperatur.
3. Forbered grønnsakene: terning agurk, paprika og skjær avokado i skiver. Del cherrytomatene og finhakk rødløken.
4. Bland den avkjølte quinoaen, grønnsakene og persillen i en stor bolle.
5. Bland olivenolje, sitronsaft, salt og pepper i en egen bolle. Hell dressingen over salaten og bland godt.
6. Server straks eller la den marinere i kjøleskapet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 250
- Protein: 8 g
- Karbohydrater: 32 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 6 g

Vurderinger: 4.24 (4649 anmeldelser) ★★★★★ del