Herkulliset Chilipaprikat Täytettyinä Quinoalla
oppskrift

Denne oppskriften tilbyr smakfulle og sunne fylte paprikaer, som passer perfekt til lunsj eller en lett middag.
Valgetid: 45 minutter
Annonser: 4 porsjoner
Ingredienser:
- 4 store paprika (helst i forskjellige farger)
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g), skylt og avrent
- 1 kopp mais (fersk eller fryset)
- 1 liten rødløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ts spisskummen
- 1/2 ts chilipulver
- Salt og pepper etter smak
- 1/2 kopp revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Fersk koriander til pynt
Fremgangsmåte:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Skyll quinoan i kaldt vann og kok den i grønnsaksbuljongen i henhold til pakkeanvisningen, til den er ferdig og væsken er absorbert. Rør inn svarte bønner, mais, rødløk, hvitløk, spisskummen, chilipulver, salt og pepper.
3. Kutt av toppen av paprikaene og fjern frøene. Fyll paprikaene med quinoablandingen og plasser dem i en ildfast form.
4. Dryss revet ost over de fylte paprikaene.
5. Stek i ovnen i ca. 25-30 minutter, til paprikaene er myke og osten er smeltet og har fått litt farge.
6. La dem avkjøles litt og pynt med fersk koriander før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Kalorier: 320
- Protein: 12 g
- Karbohydrater: 55 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 10 g

Vurderinger: 3.63 (347 anmeldelser) ★★★★★ del