Fylte Paprikaer med Quinoa
oppskrift

Disse fylte paprikaene er en smakfull og næringsrik middag. De er fulle av smak og næringsstoffer, og passer perfekt for vegetarianere.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antall porsjoner: 4 porsjoner

Ingredienser:

- 4 store paprika (røde, gule eller grønne)
- 1 kopp quinoa eller ris
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g), skylt og drenert
- 1 dl mais (fersk eller fra fryser)
- 1 liten rødløk, hakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ts spisskummen
- 1 ts røkt paprika
- Salt og pepper etter smak
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt

Fremgangsmåte:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Kok quinoa eller ris etter anvisning på pakken. Sil av og sett til side.
3. Del paprikaene i to på langs og fjern frøene.
4. Varm opp litt olje i en panne og tilsett hakket rødløk og knust hvitløk. Sauter til de er myke.
5. Tilsett kokt quinoa eller ris, svarte bønner, mais, spisskummen, røkt paprika, salt og pepper i pannen. Rør godt og varm opp til fyllet er varmt.
6. Fyll paprika-halvdelene med fyllet og legg dem i en ildfast form.
7. Strø revet ost over toppen.
8. Stek i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til paprikaene er myke og osten er smeltet og har fått en fin farge.
9. Pynt med friske urter før servering.
Næringsinnhold (per porsjon):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Karbohydrater: 55 g
Fett: 10 g
Fiber: 10 g
Sukker: 5 g

Vurderinger: 3.9 (3342 anmeldelser) ★★★★★ del