Vegansk Sommersuppe (4 porsjoner, 30 minutter)
oppskrift

En frisk og velsmakende vegansk sommersuppe, perfekt for varme dager.
Ingredienser:
- 4 poteter
- 2 gulrøtter
- 1 squash
- 1 paprika
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 liter grønnsaksbuljong
- 2 dl kokosmelk
- 1 ss olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåte:
1. Skrell og hakk poteter, gulrøtter, squash og paprika.
2. Finhakk løk og hvitløk.
3. Varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk til de er myke.
4. Tilsett poteter og gulrøtter, og stek i et par minutter.
5. Hell grønnsaksbuljongen i kjelen og kok opp til potetene og gulrøttene er nesten møre.
6. Tilsett squash og paprika, og kok i ytterligere 5-10 minutter.
7. Rør inn kokosmelken og smak til med salt og pepper.
8. Server varm, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinnhold (per porsjon):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 4 g
- Karbohydrater: 30 g
- Fett: 8 g
- Fiber: 5 g

Vurderinger: 3.76 (5654 anmeldelser) ★★★★★ del