Viikunaleipä
recept

En härlig och mjuk viikunaleipä som påminner om mormors gamla recept. Detta bröd är en modern tolkning där fikonens sötma, honung och kryddor förenas.

Valmistusaika: 1,5 tuntia + yön yli kohoaminen
Annosmäärä: n. 4-5 isoa limppua tai useita sämpylöitä

Ainesosat:

- n. 1,5 l äppel-yoghurt
- 3 pss torrjäst
- Vetemjöl (n. 10-14 dl, använd halvfullkorn)
- n. 1,5 dl rågmjöl
- n. 5 msk hasselnötsmjöl
- 2 tsk salt
- 2 tsk anisfrön
- 2 tsk fänkålsfrön
- 2 tsk kummin (rostad)
- n. 0,6 dl sirap
- n. 1 dl honung
- 1,5 msk apelsinblomsvatten
- 1 pss torkade fikon
- (Till topping: sesamfrön)

Ohjeet:

1. Värm äppel-yoghurten till kroppstemperatur och blanda i salt, jäst och sirap.
2. Krossa kryddorna (anisfrön, fänkål, kummin) i en mortel och tillsätt dem i degen.
3. Tillsätt honung, apelsinblomsvatten och de krossade kryddorna till degblandningen.
4. Tillsätt vetemjöl gradvis medan du knådar degen. Tillsätt rågmjöl och hasselnötsmjöl.
5. Knåda degen tills den är elastisk och något klibbig. Täck degen med ett lock och ställ den kallt för att jäsa över natten.
6. Forma degen till önskad storlek på bröd eller bullar. Om du vill, rulla bröden i sesamfrön innan jäsning.
7. Värm ugnen till 230 grader och sätt in en bakpanna.
8. Låt bröden jäsa tills de dubblar sin storlek, cirka 30-120 minuter beroende på storlek.
9. Grädda bröden i den heta pannan med lock: bullar ca 10 minuter och större bröd ca 30 minuter. Ta bort locket och grädda tills ytan får färg.
10. Brödet är klart när det låter ihåligt när du knackar på botten.

Ravintosisältö (per 100 g):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 5 g
- Fiber: 3 g
- Socker: 10 g

Betyg: 4.06 (2392 recensioner) ★★★★★ dela