Herkullig Grönsakspasta i Skål
recept

Denna enkla och snabba grönsakspasta är perfekt som vardagsrätt och kommer att få smaklökarna att dansa. Tillagningstiden är under 30 minuter och den passar utmärkt till lunch eller middag.
Tillagningstid: 25 minuter
Portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (till exempel penne eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- 50 g riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt paketets anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken, paprikan och zucchinin. Stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomater, spenat och oregano. Stek ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt lite av pastavattnet om du vill ha en krämigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera portionerna med parmesanost om du använder det.

Näringsinformation (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 54 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.36 (1825 recensioner) ★★★★★ dela