Sparrissoppa med pepparrot och räkor
recept

En god och tröstande sparrissoppa som räddar trötta sparris. Perfekt för både vardag och fest.
Tillagningstid: 30 minuter | Portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g färsk grön och vit sparris (eller bara en av dem)
- 1 msk smör
- 1 schalottenlök, hackad
- 2,5 dl torrt vitt vin
- 0,75 l vatten
- 1 kyckling- eller grönsaksfond
- 2 dl vispgrädde
- 3 dl tinade räkor
- 1-2 msk riven färsk pepparrot
- Salt och peppar
- Gräddfil och hackad persilja till garnering
Instruktioner:
1. Skär av och släng bort de träiga delarna av sparrisen. Skala och hacka sparrisen.
2. Fräs schalottenlöken i smör i en kastrull en stund.
3. Tillsätt den hackade sparrisen, vin, vatten och fond till kastrullen. Koka i cirka 10 minuter tills sparrisen mjuknar.
4. Mixa soppan slät med en stavmixer.
5. Tillsätt grädden och värm upp igen. Smaka av och tillsätt eventuellt salt och svartpeppar.
6. Blanda de avrunna räkorna med den rivna pepparroten.
7. Skopa upp en hög med räkor på tallriken och häll soppan runtom.
8. Avsluta rätten med gräddfil och hackad persilja.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 10 g
- Fett: 30 g
- Fiber: 2 g

Betyg: 4.7 (2013 recensioner) ★★★★★ dela