Sorsapaisti med gräddsås och tillbehör
Sorsapaisti med gräddsås och tillbehör
recept
Beskrivning:
En läcker sorsapaisti serverad med en krämig sås, inlagd rödkål och smakrika morotsblommor. Perfekt för en festlig middag!Förberedelse:
- Tidsåtgång: 2 timmar- Portioner: 4
Ingredienser:
- 1 styck rensad och putsa sova- Salt
- Vitpeppar
- Smör till bryning
- 1 lök, klyftad
- 1 morot, skuren i bitar
- 5 cm purjolök, skivad
- Några kvistar timjan och rosmarin
- 5 dl god fågel- eller köttbuljong
- 1 msk flytande honung
Gräddsås:
- 2 – 2,5 dl reducerad steksky
- 1 msk svartvinbärsgelé
- 1 msk blåmögelost
- 1 dl grädde
- 1 msk vetemjöl
- 1 msk smör
Haudutad rödkål:
- 200 g rödkål
- ½ rödlök
- 1 syrlig äpple
- 2 msk smör
- 1 msk flytande honung
- 1 tsk vitvinsvinäger
- Salt och svartpeppar
Morotsblommor:
- 1-2 morötter
- Salt
- Socker
Instruktioner:
1. Ta ut sovan i rumstemperatur en timme innan tillagning. Krydda med salt och vitpeppar.2. Bryn sovan i en stekpanna med smör tills den får fin färg, och lägg den sedan i en ugnsform med bröstet uppåt.
3. Fräs lök och morot i samma panna med smör. Tillsätt buljongen och honungen, häll blandningen över sovan. Tillsätt purjolök och örter.
4. Sätt ugnen på 150 grader och tillaga sovan i cirka 1,5 timmar. Ös över såsen under tillagningen.
5. Ta upp sovan ur buljongen och linda in den i folie för att vila. Ta bort skinnet och separera köttet från skelettet.
6. Sila stekskyn och koka ner den till 2-2,5 dl.
7. Smält smöret i en kastrull och fräs vetemjölet. Tillsätt den reducerade stekskyn, grädde, blåmögelost och svartvinbärsgelé. Koka såsen klar.
8. Strimla rödkål, rödlök och äpple. Värm en panna, tillsätt smör och fräs ingredienserna. Låt sjuda under lock i en timme och smaka av med vinäger, honung, salt och peppar.
9. Skala och tvätta morötterna. Gör längsgående skåror och skär dem i 3 mm skivor. Koka morötterna mjuka i saltat och sockrat vatten.
10. Servera sorsapaistin med gräddsås, haudutad rödkål och morotsblommor.
Näringsinformation (per portion):
- Kalorier: 650 kcal- Protein: 40 g
- Fett: 35 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fiber: 5 g
Betyg: 4.43 (3962 recensioner) ★★★★★