Rostad kålrot- och linssallad med hasselnöts- och ruccolapesto
recept

En smakrik och näringsrik sallad som kombinerar rostade kålrotskuber med gröna linser och en läcker pestosås.
Förberedelse: 40 minuter
Serverar: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g kålrot
- 1 dl gröna linser
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 50 g hasselnötter
- 1 dl ruccola
- 1 dl färska basilika blad
- 2 msk parmesanost (riven)
- 2 msk citronsaft
- 1 vitlöksklyfta
Instruktioner:
1. Skala och tärna kålroten.
2. Koka linserna enligt anvisningarna i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av och ställ åt sidan.
3. Lägg kålrotsbitarna på en ugnsplåt, tillsätt olivolja, salt och peppar. Blanda väl.
4. Rosta kålroten i ugnen på 200 grader i cirka 25-30 minuter, tills de är mjuka och har fått en fin färg.
5. Rosta hasselnötterna i en torr panna i några minuter tills de doftar. Låt svalna och grovhacka.
6. Förbered peston: Mixa ruccola, basilika, parmesan, citronsaft, vitlök och en skvätt olivolja i en blender. Tillsätt salt efter smak.
7. Blanda de rostade kålroterna, linserna och de hackade nötterna i en skål. Tillsätt peston och rör om ordentligt.
8. Servera varm eller rumstempererad. Njut!
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 320
Fett: 18 g
Kolhydrater: 30 g
Protein: 10 g
Fiber: 8 g

Betyg: 3.59 (4228 recensioner) ★★★★★ dela