Rostad sötpotatis- och bönsallad
recept

Denna mättande och läckra sötpotatis- och bönsallad är ett perfekt val för kalla vinterdagar. Den är enkel att tillaga och full av smak!
Val preparering: 40 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 medelstora sötpotatisar
- 1 burk svarta bönor (ca 400 g)
- 1 rödlök
- 1 paprika (t.ex. röd eller gul)
- 2 msk olivolja
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 avokado
- Färsk koriander (om så önskas)
- Limejuice (om så önskas)

Instruktioner:

1. Skala och tärna sötpotatisarna. Lägg sötpotatistärningarna på en plåt, ringla över olivolja, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Blanda väl.
2. Rosta sötpotatisarna i 200 grader i cirka 25-30 minuter, tills de är mjuka och lätt gyllenbruna.
3. Under tiden, skölj och sila de svarta bönorna. Tärna rödlöken och paprikan.
4. När sötpotatisarna är klara, blanda dem i en skål med svarta bönor, rödlök och paprika. Blanda väl.
5. Avsluta salladen med tärnad avokado och eventuellt färsk koriander. Ringla över limejuice innan servering.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 15 g

Betyg: 3.26 (6064 recensioner) ★★★★★ dela