Haapaniemen Peura
recept

Ravintolatasoinen annos med peuranfile, serverad med suppilovahver-ohrotto, rostade palsternackor, mörk sås och persiljeva foam.
Tillagningstid: cirka 1 timme.
Portionsstorlek: 4.

Ingredienser:

- 400 g peuran- eller hirvenfilet
- 100 g torkade suppilovahver
- 0,5 dl sherry
- 1 kvist färsk timjan
- 2-3 st palsternackor
- 2 msk olja
- 1 msk sirap
- Salt
- 1 dl ohrasuurimoita (perlovete)
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin
- 1 l hett vatten
- 50 g smör
- 50 g parmesan
- 15 g färsk persilja
- 1 tsk socker
- 1,5 dl vatten
- Citronsaft

Instruktioner:

1. Lägg de torkade suppilovahver i en liten kastrull med timjankvisten och tillsätt sherry så att botten täcks. Koka upp och ta av från värmen. Låt stå med lock.
2. Skala och skär palsternackorna i bitar. Krydda med olja, sirap, timjanblad och salt.
3. Fräs ohrasuurimoita i olja, tillsätt den hackade schalottenlöken.
4. Ta bort hinnorna från köttbiten och skär den längs med i två delar.
5. Finhacka de sherrymarinerade suppilovahver och tillsätt dem till ohrotto tillsammans med vitt vin och hett vatten gradvis.
6. Lägg palsternackorna i en 200-gradig ugn i cirka 12 minuter.
7. Bryn köttbitarna i panna med smör/olja och krydda med salt. Linda in i plastfolie tillsammans med suppilovahver och timjankvistar.
8. Sänk ugnstemperaturen något och placera köttbitarna i en 85-gradig ugn. Tillaga tills innertemperaturen är 48 grader.
9. Tillsätt sherry från svamparna till ohratto, tillsammans med köttsaft, en klick smör och parmesan. Fortsätt att sjuda.
10. Förbered persiljeva foam: lägg hackad persilja, socker, xantana (valfritt) och vatten i en mixer. Mixa till en slät konsistens och krydda med salt och citronsaft.
11. Bygg upp portionen: börja med ohratton, lägg till rostade palsternackor, sedan köttet och den mörka såsen. Dekorera med persiljeva foam.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 45 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.43 (1262 recensioner) ★★★★★ dela