Enkel Grönsakspasta
recept

En smakrik och färgglad grönsakspasta som är snabb och enkel att laga, perfekt för vardagsmiddagar.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienslista:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- 1 tsk torkad basilika
- Salt och peppar efter smak
- Riven parmesan (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara cirka 1 dl av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken och fräs i cirka 2–3 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin i pannan. Stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten i pannan. Koka i ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen. Tillsätt eventuellt lite av det sparade pastavattnet för att göra blandningen saftigare.
6. Smaksätt med torkad basilika, salt och peppar. Blanda väl.
7. Servera varm och strö över riven parmesan om så önskas.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 65 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.84 (1144 recensioner) ★★★★★ dela