Kookosris, stekt lax & jordgubbs-mangosalsa
recept

En lätt och somrig huvudrätt där laxens fetma möter den friska jordgubbssalsan. Perfekt rätt för sommardagar!
Tillagningstid: 40 minuter
Portionsantal: 4 portioner

Ingredienser

- Kookosris:
- 7 dl vatten
- 2 dl kokosmjölk
- 5 dl basmatiris
- Salt
- Stekt lax:
- ca 800 g havslax
- Salt
- Svartpeppar från kvarn
- Olja eller smör för stekning
- Jordgubb-mangosalsa:
- 5 dl rensade och tärnade jordgubbar
- 1 mogen mango
- 1 röd chili
- 1 liten rödlök
- 1 - 2 msk olivolja
- Saft från 1 lime
- Salt
- Svartpeppar från kvarn
- Koriander

Instruktioner

1. Förbered salsan: Blanda jordgubbs- och mangotärningar. Ta bort fröna från chilin och finhacka. Skala och finhacka rödlöken. Tillsätt chili och lök i jordgubbarna och mango. Tillsätt olivolja och limesaft. Krydda med salt och svartpeppar. Rör ner koriander. Låt smakerna sätta sig i kylen.
2. Tillaga kokosriset: Koka upp vatten och kokosmjölk i en kastrull. Krydda med salt och tillsätt basmatiriset. Koka i 10-15 minuter tills riset är mjukt och vattnet nästan absorberats. Ta av kastrullen från plattan och tillsätt limesaft.
3. Stek laxen: Skär laxen i fyra portionsbitar och krydda med salt och svartpeppar. Värm en skvätt olja eller smör i en panna och stek laxen på båda sidor i cirka 3 minuter per sida.
4. Montera portionerna: Servera på tallrikar med kokosris, laxbitar och toppa med jordgubb-mangosalsa.

Näringsinnehåll (per portion)

- Energi: 520 kcal
- Protein: 30 g
- Fett: 25 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fiber: 3 g

Betyg: 4.92 (4093 recensioner) ★★★★★ dela