Chipotle-bataattinuudelisalaatti
recept

En färgglad och smakrik sötpotatisnudelsallad, perfekt för en lätt lunch eller som tillbehör. Tillagningstid är cirka 30 minuter och räcker till 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 medelstora sötpotatisar
- 1 burk GoGreen -bönor (eller andra bönor)
- 1 dl färsk koriander, hackad
- 1 röd lök, tunt skivad
- 1 avokado, tärnad
- 1 dl körsbärstomater, halverade
- 2 msk olivolja
- 2 msk limejuice
- 2 tsk chipotle-sås (eller efter smak)
- Salt och peppar efter smak
- Nötter eller frön (t.ex. solrosfrön) till garnering
Instruktioner:
1. Skala sötpotatisarna och skär dem i nudlar med en spiralizer.
2. Värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme och tillsätt sötpotatisnudlarna. Stek i cirka 5-7 minuter tills de mjuknat något.
3. Häll av bönorna och tillsätt dem till pannan med sötpotatisnudlarna. Stek ytterligare 3-5 minuter.
4. Ta pannan från värmen och tillsätt hackad koriander, röd lök, avokado och körsbärstomater.
5. Blanda limejuice, chipotle-sås, salt och peppar i en skål. Häll såsen över salladen och blanda väl.
6. Servera salladen och garnera med nötter eller frön.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kolhydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 4.36 (1122 recensioner) ★★★★★ dela