Chilillä lämmitetty kurpitsarisotto
recept

Beskrivning: En krämig och smakrik risotto med söt smak av pumpa och en kick av chili. Perfekt för en mysig middag!
Tillagningstid: 40 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g risottoriis
- 1 kg kurpumpa (t.ex. hokkaido)
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 chili (mildare eller starkare efter smak)
- 1 l grönsaksbuljong
- 100 ml vitt vin
- 150 g mascarponeost
- 50 g parmesanost (riven)
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk persilja eller basilika till garnering
Instruktioner:
1. Skala och tärna pumpan. Finhacka löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en stor kastrull. Tillsätt löken och fräs den mjuk.
3. Tillsätt vitlöken och finhackad chili. Stek ytterligare en minut.
4. Tillsätt risottoriiset och blanda väl. Stek riset i några minuter tills det börjar få en lätt gyllenbrun färg.
5. Häll i vinet i kastrullen och rör om tills vätskan nästan har absorberats.
6. Tillsätt pumpatärningarna och varm grönsaksbuljong, en skopa i taget. Rör om och vänta på att vätskan absorberas innan nästa skopa tillsätts.
7. Fortsätt denna process tills riset är mjukt men fortfarande al dente, cirka 18-20 minuter.
8. När risotton är klar, ta kastrullen från värmen och tillsätt mascarpone och parmesanost. Blanda väl.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera genast och garnera med färska örter.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fett: 18 g
Kolhydrater: 60 g
Fiber: 5 g
Socker: 6 g

Betyg: 3.49 (4831 recensioner) ★★★★★ dela