Sorsapaisti med Appelsinsauce og Gulerodspuré

Sorsapaisti med Appelsinsauce og Gulerodspuré

Sorsapaisti med Appelsinsauce og Gulerodspuré
opskrift

En lækker ret med saftig and, serveret med en sød og syrlig appelsinsauce og en cremet gulerodspuré.
Forberedelsestid: 1 time
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 stk and
- Fint havsalt
- Hvid peber fra kværn
- 1 spsk rapsolie
- 1 spsk smør
- 0,5 dl sukker
- 2 spsk vand
- 1 dl halvtør hvidvin
- 2 dl friskpresset appelsinjuice
- 3 dl vand
- 1 hønsebouillonterning
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk hvedemel
- 1 spsk smør

Gulerodspuré:

- 3 store gulerødder
- 50 g smør
- 1 dl appelsinjuice
- 0,5 dl fløde
- Fint havsalt
- Et nip hvid peber fra kværn

Instruktioner:

1. Forberedning af anden: Skær andebrysterne af, så de forbliver sammen. Krydr med salt og hvid peber. Lad det trække i ca. 30 minutter.
2. Stegning: Varm rapsolie på en pande. Læg andebrysterne på panden med skindet nedad og steg, indtil skindet er gyldent. Vend kødet og tilsæt smør. Steg lidt længere, indtil den indre temperatur er 58-60 grader. Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile.
3. Forberedelse af saucen: Varm vand og sukker i en lille gryde, indtil sukkeret karamelliseres. Tilsæt hvidvin og appelsinjuice. Tilsæt bouillonen og lad det simre, indtil væsken er reduceret til ca. 1,5 dl. Tilsæt hvidvinseddike og rør rundt.
4. Jævning af saucen: Bland smør og mel, og tilsæt det til saucen. Lad det simre ved lav varme i fem minutter, indtil saucen er let jævnet. Smag til med salt.
5. Forberedelse af gulerodspuré: Skræl og skær gulerødderne i skiver. Sauter gulerødderne i smør på panden. Tilsæt appelsinjuice og fløde og lad gulerødderne simre, indtil de er møre. Mos blandingen og smag til med salt og hvid peber.
6. Servering: Skær andebrysterne i skiver og server dem med appelsinsauce og gulerodspuré. Nyd!

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 32g
- Fedt: 28g
- Kulhydrater: 22g
- Fiber: 3g

Bedømmelse: 3.22 (247 anmeldelser)