Sorsapaisti med Kermakastik og Tilbehør
opskrift

En lækker og saftig sorsapaisti serveret med en cremet kermakastik, hakket rødkål og søde gulerodssnitter.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 kynnet og renset and
- Salt
- Hvid peber fra kværn
- Smør til bruning
- 1 løg, delt i både
- 1 gulerod, skåret i stykker
- 5 cm porre, skåret i ringe
- Et par kviste timian og rosmarin
- 5 dl god fjerkræ- eller oksekødssuppe
- 1 spsk flydende honning
Kermakastik:
- 2 – 2,5 dl reduceret stegesky
- 1 spsk solbærgelé
- 1 spsk (20 g) blåskimmelost
- 1 dl fløde
- 1 spsk hvedemel
- 1 spsk smør
Hakket rødkål:
- 200 g rødkål
- ½ rødløg
- 1 syrlig æble
- 2 spsk smør
- 1 spsk flydende honning
- 1 teskefuld hvidvinseddike
- Salt og sort peber fra kværn
Gulerodssnitter:
- 1-2 gulerødder
- Salt
- Sukker

Instruktioner:

1. Tag anden ud til stuetemperatur en time før tilberedning. Krydr anden med salt og hvid peber.
2. Brun anden på en pande i smør, indtil den får en smuk farve, og læg den i et ovnfast fad med brystet opad.
3. Sauter løg og gulerod i samme pande med smør. Tilsæt suppen og honningen, hæld blandingen over anden. Tilsæt porre og krydderurter.
4. Forvarm ovnen til 150 grader og bag anden i ca. 1,5 timer. Pensl anden under tilberedningen.
5. Tag anden op af stegeskyen og pak den ind i folie for at hvile. Fjern skindet og løs kødet fra benene.
6. Si stegeskyen og redukér den til ca. 2-2,5 dl.
7. Smelt smørret i en gryde og steg hvedemelet. Tilsæt den reducerede stegesky, fløde, blåskimmelost og solbærgelé. Kog saucen færdig.
8. Snit rødkål, rødløg og æble. Forvarm en pande, tilsæt smør og svits ingredienserne. Lad det simre under låg i en time og krydre med eddike, honning, salt og peber.
9. Skræl og vask gulerødderne. Lav lange snit i dem og skær dem i skiver på 3 mm. Kog gulerødderne møre i vand krydret med salt og sukker.
10. Server sorsapaisten med kermakastik, hakket rødkål og gulerodssnitter.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 35 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.06 (1501 anmeldelser) ★★★★★ del