Viikunaleipä
opskrift

En lækker og blød viikunaleipä, der minder om mormors gamle opskrifter. Dette brød er en moderne fortolkning, hvor figenens sødme, honning og krydderier mødes.
Valgetid: 1,5 time + hævning natten over
Antal portioner: Ca. 4-5 store brød eller flere boller

Ingredienser:

- Ca. 1,5 l æble-yoghurt
- 3 pakker tørgær
- Hvedemel (ca. 10-14 dl, brug groft)
- Ca. 1,5 dl rugmel
- Ca. 5 spsk hasselnøddemel
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde anisfrø
- 2 teskefulde fennikelfrø
- 2 teskefulde spidskommen (ristet)
- Ca. 0,6 dl sirup
- Ca. 1 dl honning
- 1,5 spsk appelsinblomstvand
- 1 pakke tørrede figner
- (Til topping: sesamfrø)

Instruktioner:

1. Varm æble-yoghurten op til håndvarm temperatur og rør salt, gær og sirup i.
2. Knus krydderierne (anisfrø, fennikel, spidskommen) i en morter og tilsæt dem til dejen.
3. Tilsæt honning, appelsinblomstvand og de knuste krydderier til dejbasen.
4. Tilsæt hvedemelet gradvist, mens du ælter dejen. Tilsæt rugmel og hasselnøddemel.
5. Ælt dejen, indtil den er sej og lidt klæbrig. Dæk dejen til med et låg og lad den hæve i køleskabet natten over.
6. Form dejen til ønsket størrelse af brød eller boller. Hvis ønskes, kan du rulle brødene i sesamfrø inden hævningen.
7. Forvarm ovnen til 230 grader og sæt en bagegryde ind i ovnen.
8. Lad brødene hæve til dobbelt størrelse, ca. 30-120 minutter afhængig af størrelsen.
9. Bag brødene i den varme gryde med låg: boller ca. 10 minutter og større brød ca. 30 minutter. Fjern låget og bag videre, indtil overfladen får farve.
10. Brødet er færdigt, når det lyder hult, når du banker på bunden.

Næringsindhold (pr. 100 g):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 3 g
- Sukker: 10 g

Bedømmelse: 3.33 (5927 anmeldelser) ★★★★★ del