Vietnamesisk Aspargesalat
opskrift

Denne friske og lækre aspargesalat kombinerer den sprøde hvidløgssmag af hvide asparges med en vietnamesisk dressing. Perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g hvide asparges
- 1 spsk olie
- 1 spsk riseddike
- 1 spsk soyasauce
- 1 spsk honning
- 1 fed hvidløg, knust
- Saften fra 1 lime
- 1 rød chili, finthakket
- 2 spsk frisk koriander, hakket
- 1 avocado, skåret i skiver
- 50 g nødder (f.eks. jordnødder eller cashewnødder), hakket
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær de hvide asparges i tynde strimler.
2. Kog aspargesstrimlerne i saltet vand i ca. 2-3 minutter, indtil de er let møre. Dræn og skyl dem i koldt vand.
3. Forbered dressingen ved at kombinere olie, riseddike, soyasauce, honning, knust hvidløg, limesaft og hakket chili i en skål.
4. Bland aspargesstrimlerne med dressingen, så de bliver godt dækket.
5. Tilsæt hakket koriander og skiver af avocado til salaten, og rør forsigtigt.
6. Server salaten på tallerkener og pynt med hakkede nødder.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 210 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.73 (5919 anmeldelser) ★★★★★ del