Tomaattirisotto
opskrift

Tomaattirisotto er en lækker og fyldig ret, der udnyttter indholdet i køleskabet. Denne risotto er fantastisk sammen med stegt fisk eller en salat.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- Olivenolie
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 1,5 dl risottoris
- 1 dl passata (purérte tomater)
- 4-5 dl kogende vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- Næsten 1 teskefuld honning
- Sort peber
- 1/2 dl hakket basilikum og persille
- Cirka 20 cherrytomater, hakket (eller 3-5 almindelige)
- Næsten 1 dl revet parmesan

Instruktioner:

1. Hak rødløg og hvidløg. Sauter dem i olivenolie i en gryde i et kort øjeblik, men lad dem ikke blive brune.
2. Tilsæt risene til gryden og sautér dem hurtigt.
3. Hæld den passata og 2 dl varmt vand i gryden. Tilsæt grøntsagsbouillonterningen og honningen. Rør godt rundt.
4. Lad risottoen simre ved lav varme og tilsæt varmt vand efter behov, når risene har optaget væsken. Kog risottoen i henhold til pakkens anvisninger.
5. Når risene næsten er færdige, tilsæt de hakkede tomater, urter og parmesan. Lad det simre lidt længere, så smagene blandes.
6. Tilsæt til sidst et nip sort peber og rør godt rundt før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: ca. 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fibre: 3 g

Bedømmelse: 3.09 (5979 anmeldelser) ★★★★★ del