Kasvisenchiladas
opskrift

Lækre og sundere enchiladas fyldt med grøntsager og sorte bønner. Perfekt til en fyldig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 6 tortillawraps
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld chilipulver
- 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
- 1 dl revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Sauter løg og hvidløg på en pande, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i et par minutter.
4. Rør de sorte bønner, hakkede tomater, spidskommen, chilipulver, salt og peber i. Lad det simre i 5-10 minutter.
5. Varm tortillawraps let i en pande eller mikroovn.
6. Fyld tortillawraps med grøntsagsblandingen, fold dem tæt og læg dem i et ildfast fad.
7. Drys den revne ost over og hæld de resterende hakkede tomater over tortillawrapsene.
8. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og har fået en flot farve.
9. Pynt med frisk koriander inden servering.
Nyd de lækre kasvisenchiladas!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.71 (2242 anmeldelser) ★★★★★ del