Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Opskrift:
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 2 gulerødder, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 250 g ricottaost
- 200 g mozzarellaost, revet
- 9 lasagneplader
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm olivenolie i en pande og svits løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og gulerødder, og steg i 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Tilsæt hakket tomat og lad det simre i 10 minutter.
5. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, derefter et lag grøntsagsblanding og et lag ricottaost.
6. Gentag lagene og afslut med lasagneplader, hæld mozzarellaost over toppen.
7. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, indtil den er gylden og boblende.
8. Pynt med frisk basilikum før servering.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.76 (3904 anmeldelser) ★★★★★ del