Trendy grøntsagssalat
opskrift

En frisk og farverig grøntsagssalat, der kombinerer trendy ingredienser som polka- og hvid roer samt romanesco-blomkål. Salaten er den perfekte tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 polka-roer
- 2 hvid roer
- 1 romanesco-blomkål
- 200 g borlottibønner, kogte
- 1 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum)

Instruktioner:

1. Skræl polka- og hvid roerne og skær dem i tynde skiver eller strimler.
2. Hak romanesco-blomkålen i små stykker.
3. Kog romanesco-blomkålen i saltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil den er lidt blød, men stadig sprød. Dræn og afkøl i koldt vand.
4. Kombiner i en skål polka- og hvid roer, romanesco-blomkål samt borlottibønner.
5. Bland olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber i en separat skål. Hæld dressingen over grøntsagerne og rør godt.
6. Pynt med friske urter og server straks.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.54 (5943 anmeldelser) ★★★★★ del