Piña Colada Kakkuset - En lækker og glutenfri dessert
opskrift

Valgettid: 1 time + køling
Antal portioner: 12 kakkuser
Ingredienser:
- 3 dl sukker (helst brunt)
- 2 æg
- 3 dl kokosflager
- 2 dl mandelmel
- 1 dl kikærtemel
- 1 spsk psyllium
- 4 spsk kartoffelmel
- 2 teskefulde bagepulver
- ½ dl olivenolie (eller anden olie)
- 4 dl ananaspuré
- 1,5 dl ananasjuice
- 2,5 dl kokosfløde
- Et par spsk rom eller romaroma
Frosting:
- Hvid chokolade
- Kokosfløde
- En smule romaroma
- Gul farve
Instruktioner:
1. Pisk æggene og sukkeret sammen, indtil det er luftigt.
2. Tilsæt olie, kokosmælk, romaroma, psyllium og ananasjuice.
3. Bland de tørre ingredienser sammen og tilsæt dem til den våde blanding.
4. Tilsæt ananaspuréen og rør indtil det er jævnt fordelt.
5. Hæld dejen i papir- eller silikone muffinforme.
6. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.
7. Lad kakkuserne køle helt af, helst natten over i køleskabet.
8. Forbered frostingen ved at smelte hvid chokolade i kokosfløden over vandbad, tilsæt romaroma og gul farve.
9. Fordel frostingen over de afkølede kakkuser.
Næringsindhold (pr. kakkus):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.53 (5015 anmeldelser) ★★★★★ del